你需要的东西

刀或刨丝器

(资料图片)

砧板

耐热、可微波碗

在巧克力中浸渍或“包覆”自制糖果或烘焙食品可以使它们呈现出完美、专业的外观，但这确实需要一些练习。更复杂的是，有些巧克力太粘，无法制成薄壳，这增加了您的手工作品看起来粗糙和蓬乱的可能性。商业“浸渍威化饼”，即专门用于此目的的易融化巧克力，非常缺乏风味。最好从优质巧克力开始，然后根据涂层的需要将其稀释。

可可脂法

步骤1

将巧克力切碎或粗磨碎，这样它会更快更均匀地融化。将巧克力转移到耐热搅拌碗中。

第2步

磨碎 2 至 4 汤匙纯固体可可脂。使用非常精细的刨丝器，这样可可脂就会变得轻盈蓬松。

步骤 3

将一碗巧克力放在一壶热水中或上面。水应该刚好不热，最好不超过 130 到 140 华氏度。一旦巧克力开始融化，就不断搅拌，以确保其温度始终保持尽可能均匀。

步骤4

一旦只看到几个小块，就将一碗巧克力从水浴中取出。搅拌直到它们消失，然后一次加入大约一汤匙的可可脂。

步骤 5

继续搅拌并加入可可脂，直到巧克力达到合适的稠度。如果你发现它在你工作时开始重新变厚，那仅仅意味着它开始冷却并凝固。将碗放回水浴中片刻，搅拌巧克力以平衡其温度，然后返回您的任务。

替代脂肪和油的方法

步骤1

将巧克力磨碎或切成大小大致一致的粗块。将它们放在耐热碗中。

第2步

用热水轻轻加热巧克力，一旦开始融化就不断搅拌。或者，以 20 秒的增量以半功率微波加热，每次在微波炉中搅拌后搅拌，直到它几乎完全融化。

步骤 3

从水浴或微波炉中取出一碗巧克力。倒入一汤匙中性风味的油——比如菜籽油——以非常细的流，不断搅拌。或者，对于更丰富的成品，添加类似数量的软化黄油并搅拌直至融化。

步骤4

继续搅拌并加入油或黄油，直到巧克力达到您想要的稠度。您可能需要偶尔重新加热一碗巧克力，尤其是当您使用黄油时。

甘那许法

步骤1

在厨房秤上称量您的巧克力，然后将其打碎、切碎或磨碎成更小的碎片。如果您没有秤，请从已知数量的巧克力开始，例如 1 磅重的巧克力块或 3 或 4 块您最喜欢的 3.5 盎司美味巧克力棒。将巧克力放入耐热碗中。

第2步

每 3 份巧克力将 1 份浓奶油倒入可微波加热的量杯中。如果您没有秤，老式的“一品脱等于一磅”是一个近似值。如果您使用一磅巧克力，则需要 1/3 品脱重奶油，或 2/3 杯。

步骤 3

在微波炉中加热奶油，直到它接近沸腾，1 到 2 分钟，具体取决于微波炉的功率。

步骤4

将热奶油倒在粗巧克力块上。用木勺或硅胶抹刀搅拌，直到巧克力完全融化并且液体变得光滑。一开始会显得凌乱和凹凸不平，但这是正常的。只要继续搅拌，它就不可避免地会聚在一起。

步骤 5

将您的糖果或水果浸入稀释的甘那许中，或将其作为闪亮光滑的釉料倒在蛋糕、饼干或糖果上。

提示

如果你从颗粒状的巧克力开始——根据它们的形状被称为“callets”或“pistoles”——你不需要在开始之前把它切碎。 callet 形式的 Couverture 巧克力可从在线商店以及许多工艺品、散装和烘焙用品零售商处购买。同样的商店通常出售可可脂。

可可脂是巧克力自身的天然脂肪，优质的“糖衣”巧克力含有 31% 至 34% 的可可脂。添加更多不仅可以使巧克力变薄，还可以帮助“调和”巧克力，使它的外壳变得非常脆，并散发出光泽。

油在室温下是液体，所以要少加。如果你用得太多，你的巧克力就不会凝固，但它仍然很适合用来蘸水果或淋在甜点上。黄油——或椰子油，如果它的淡淡味道合适的话——在凉爽的室温下是固体，在巧克力中更好，可以用作浸渍涂层。